Spaghetti alla carbonara

x 1 persona

Tagliare il guanciale a listarelle di circa 1 cm e togliere la cotica
Mettere il guanciale nella padella fredda e iniziare a cuocere a fuoco lento/medio (se si usa la pancetta, aggiungere prima un filo d'olio). Mescolare frequentemente - Il guanciale non ha bisogno di altri grassi per cuocere. Rilascia molto grasso di suo. In gergo, si dice che suda
In un piatto fondo o in una ciotola versare l'uovo intero e il tuorlo (in alternativa, si possono. usare anche direttamente 2 tuorli, senza albume)
Buttare la pasta in acqua bollente salata
Sbattere leggermente l'uovo e aggiungere pecorino in abbondanza e pepe a volontà fino a quando non raggiunga una consistenza abbastanza pastosa - potete misurare il pepe in base a quanto è già speziato il guanciale
Versare un po' del grasso del guanciale nell'uovo e mettete da parte la carne cotta
Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il rimanente grasso del guanciale e aggiungere un po' d'acqua di cottura se necessario. Mantecare per 1 min max.
Spegnete il fuoco e continuate a saltare la pasta in padella, in modo che si raffreddi un poco
Versate l'uovo nella padella con la pasta e continuare a saltare fino a quando la pasta non raggiunga una consistenza cremosa. Aggiungere acqua di cottura se necessario
Servite la pasta in un piatto e aggiungete il guanciale che avevate messo da parte
Condire con abbondante pecorino e pepe

Il guanciale non ha bisogno di altri grassi per cuocere. Rilascia molto grasso di suo. In gergo, si dice che suda
Il guanciale viene solitamente speziato sulla cotica. Anche se è dura da mangiare, può essere cotta insieme al guanciale per insaporire
Con la procedura descritta l'uovo non è aggiunto a crudo ma non viene neanche cotto. Se volete, prima di aggiungere le uova alla pasta potete pastorizzarle