https://youtu.be/ntT-XdB6jew?si=CKx3zLCoVQ45uG5D

Ingredienti

x 3 pizze

Impasto

• $500\mathrm{g}$ Farina
• $350\mathrm{m}\mathrm{l}$ Acqua
• $12\mathrm{g}$ Sale
• $1\mathrm{g}$ Lievito fresco OPPURE $0.5\mathrm{g}$ Lievito secco

Pizze (generico)

• $175\mathrm{g}$ Mozzarella

Procedimento

Versare tutta la farina in una ciotola.
Versare l'acqua nella farina.
Sciogliere il lievito nell'acqua all'interno della ciotola.
Versare anche il sale.

Mescolare il tutto fino a sciogliere tutti i grumi. Non serve un composto impastato ma ben miscelato.

Coprire la ciotola con l'impasto usando o pellicola trasparente o una cuffia per capelli (o per uso alimentare).

Lasciare l'impasto in frigo tutta la notte, fino alla mattina successiva

L'impasto si è tipo impastato da solo!

LAMINAZIONE
La mattina prendere levare l'impasto dal frigo
Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo su una superficie spaziosa (tavolo).
Allargare l'impasto sul tavolo.
Questa operazione serve a rendere l'impasto più forte.
A questo punto appollottolare nuovamente l'impasto prendendo i lembi esterni e portandorli verso il centro.

PIRLATURA
Prendere il panetto con entrambe le mani portarlo a se strisciandolo sul tavolo. Fare in modo che la superficie esterna strusci sul tavolo e vada in tensione. Girare un po' il panetto e ripetere.
Continuare fino a quando la parte esterna non risulterà un po' più tesa.

Rimettere l'impasto nella ciotola coperta e lasciare in frigo.
Può stare in frigo anche un giorno.

Togliere l'impasto dal frigo 5 ore prima della pizzata, per realizzare i panetti:

PANETTI:
Ad impasto freddo NON è necessario usare la farina. L'impasto freddo non attacca!!!
Dividere l'impasto in 3 porzioni e iniziare a realizzare i panetti.

Per realizzare il panetto, prendere un lembo, tirarlo un po' e richiudilo sul panetto. Cercare di incorporare aria all'interno del panetto. Ripetere fino a quando il panetto non sembra più elastico allo stesso modo. Assicurarsi di chiudere bene la parte verso cui si richiudono i lembi.

A questo punto i panetti sono pronti. Posizionare i panetti in un contenitore piatto e con coperchio. Lasciare i panetti a riposare in luogo fresco e asciutto fino al momento della pizzata.

Stendere il panetto a mano e condire a piacimento. Infornare. Buona pizza!!